Enclavado en el corazón de Sierra de la Ventana, el Hotel Provincial es un emblema de la región.
Desde hace más de dos años, su cocina está en manos de Martín Severo, un chef bahiense que lleva su pasión por la gastronomía a cada plato que sirve.
“La comunicación es el punto más importante”, afirma Severo a CAFEXMEDIO, quien destaca la relación fluida que debe existir entre el equipo de cocina y el personal de salón para garantizar una experiencia perfecta para el comensal. “El chef sugiere un plato, el mozo lo vende y logra que el cliente lo consuma”, explica.
Formado en el Instituto Gastronómico Argentino (IGA) en Bahía Blanca y con especializaciones en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) en Buenos Aires, Severo llegó al Hotel Provincial tras varios encuentros con el gerente del establecimiento. “Es un hotel con mucha historia y prestigio. Requirió mucha experiencia y formación para llegar aquí”, reconoce.
El restaurante del hotel se destaca por ofrecer una cocina variada, que equilibra lo clásico y lo gourmet. “Nuestro menú tiene opciones tradicionales, como milanesas con papas fritas, pero también propuestas más sofisticadas, como el lomo al bosque, con reducción de vino tinto y hongos silvestres”, detalla el chef.
Uno de los desafíos de trabajar en un entorno natural como Sierra de la Ventana es la logística de los productos frescos. “Hoy en día, con las mejoras en el transporte y la cadena de frío, podemos ofrecer ingredientes de alta calidad. Recibimos provisiones dos veces por semana y mantenemos todo en óptimas condiciones con nuestra propia manipulación”, explica.
Sobre la posibilidad de incluir carne de caza en la carta, Severo revela que han evaluado incorporar jabalí, aunque reconoce la complejidad de su preparación. “Es una carne que requiere mucho trabajo, pero con una buena cocción en sus jugos se logran platos excelentes”, dice.
El hotel no solo está abierto para los huéspedes, sino también para el público en general. “Mucha gente no sabe que puede venir a desayunar, almorzar o cenar sin estar alojada aquí. Tenemos una de las mejores vistas de Sierra de la Ventana y una propuesta gastronómica para todos los gustos”, invita el chef.
Para los amantes de la pasta, Severo recomienda especialmente la lasaña casera, hecha con lomo picado y acompañada de salsas a elección. “Es una porción contundente, ideal para compartir”, sugiere.
Finalmente, al hablar de postres, el chef destaca la fusión entre lo clásico y lo innovador. “Tenemos desde flan casero y budín de pan hasta postres italianos como el pan a corte. Y, por supuesto, el infaltable queso y dulce, servido en formato ajedrez para un equilibrio perfecto entre sabores”, concluye.
Con un equipo en constante capacitación y una pasión inquebrantable por la cocina, Martín Severo sigue elevando el nivel gastronómico del Hotel Provincial, haciendo de cada comida una experiencia memorable para quienes visitan Sierra de la Ventana.
